Что такое соль “Флер де сель”, и почему она стоит по 20 000 рублей за килограмм

Как производят самую дорогую соль в мире.

Я, как кондитер, обожаю смотреть мастер-классы по приготовлению десертов. 6 лет назад, когда я только начинал изучать азы искусства, я пересмотрел огромное количество вебинаров, мастер-классов и просто рецептов.

В большинстве французских десертов я часто встречал загадочный ингредиент Fleur de Sel. На видео было видно что это соль, поэтому я решил, что это просто такое название французской соли. Но когда я стал набираться опыта, понял, как же я ошибался.

Узнал об этом, когда стал искать, где в Москве можно купить такую соль. Найти Флер де сель оказалось непросто, а когда нашел, я был поражен ее стоимостью. За пузырек весом в 30 грамм просили 600 рублей. А значит 1 килограмм Флер де сель стоит 20 000 рублей. Давайте разбираться, почему же эта соль стоит так дорого.

Для начала расскажу, как добывают обычную пищевую соль, чтобы потом было с чем сравнить. Существует много видов привычной нам соли. Я чаще всего покупаю соль морскую.

Процесс ее производства примерно такой. В большие соляные поддоны (озера) заливают морскую воду. В процессе испарения воды большая часть соли оседает на дне — это и есть обычная морская пищевая соль.

Процесс производства несложный, поэтому и стоит такая соль в среднем 8-10 рублей за килограмм (оптовая цена). Но если эта соль стоит так дешево, почему Флер де сель стоит по 20 000 рублей?

В процессе испарения морской воды большая часть соли оседает на дне, но некоторые кристаллы соли остаются плавать на воде. Они образуют необычные пирамидальные кристаллы. Это и есть Флер де сель.

Собирают такую соль вручную и чаще всего женщины, так как кристаллы соли слишком хрупкие для мужских рук. Главная сложность производства Флер де сель заключается в том, что для ее производства необходима устойчивая солнечная погода при постоянном несильном ветре.

Таких мест у нас на планете не так много, и основные “плантации” — это Франция, Португалия и юго-восток Англии. В среднем на одном соляном озере в день собирают по 1 килограмму Флер де сель, вот поэтому она и является такой дорогой. Но повара и гурманы покупают эту соль не ради пафоса, а вот зачем.

За счет своей хлопьевидной текстуры Флер де сель очень быстро растворяется во рту. И это ее главное преимущество перед обычной солью. В высокой кухне блюда перед подачей посыпают несколькими кристаллами Флер де сель. Когда соль оказывается на языке, она усиливает и дополняет вкус блюда. Многие гурманы носят коробок с Флер де соль с собой и посыпают блюда даже в ресторанах.

Такая соль определенно не подходит для приготовления обычной еды. Точнее, использовать ее, конечно, можно, если вы миллиардер. Ее лучше приберечь для особых случаев.

Мне очень понравилось использовать Флер де сель с жидкой карамелью. Добавлять ее следует в самом конце, когда карамель уже сварена, перед переливанием в банку. Тогда соль не растворится, а останется кристаллами.

Когда ложка с такой карамелью оказывается в рту — это просто бомба. Только представьте, сладкая и тягучая карамель и яркий соленый привкус. Это очень вкусно.

А вы знали о существовании такой соли?