Разоблачаем мифы: жарить во фритюре полезно!

Есть жаренное очень вредно! Это вам скажет любой адепт  здорового питания. Ну а жареное во фритюре с хрустящей корочкой, — и вовсе практически смертельно. Миф? И да и нет. Смотря что жарить во фритюре и как: некоторые продукты, как раз от такого способа приготовления становятся более полезными…

Что и как полезно жарить во фритюре

Анастасия Пивоварова, автор портала http://lifehacker.ru, приводит в своей статье ссылку на результаты недавнего исследования, опубликованные в серьезном американском журнале «Food Chemistry», которые показали, что приготовление во фритюре повышает питательную ценность некоторых овощей.

В ходе исследования изучались характеристики целого ряда овощей, которые приготовлялись различными способами. При сравнении результатов оказалось, что «страшилки» о вреде продуктов фри хотя и не беспочвенны, однако не относятся поголовно ко всей еде, приготовленной в кипящем масле. Например к овощам.

Еще одно немаловажное открытие: вредность и полезность овощей фри, как оказалось, во многом зависит зависит от масла. Любители здоровых салатов давно знают, что оливковое масло намного полезнее в них, чем подсолнечное или кукурузное.  Но оказывается, что и при приготовлении горячих блюд, оливковое масло может передавать свои полезные вещества в частности этим самым овощам. Использовать при этом нужно оливковое масло холодного отжима. В нем можно пассеровать и обжаривать овощи, и тогда картошка (о ужас, — картошка фри!), баклажаны, помидоры и тыква насыщаются фенольными соединениями, которые имеют свойства антиоксидантов. А те, в свою очередь, борются со свободными радикалами и снижают риск многих заболеваний, в частности рака. Ну и молодость немного продлевают.

А вот овощи, приготовленные другими способами, например варкой в бульоне с добавлением оливкового масла,— не показывали увеличения в них этих самых полезных фенольных соединений. Так-то…

Антиоксиданты — штука полезная, хоть и не панацея. И от жиров в продуктах, приготовленных во фритюре, никуда не деться. Так что злоупотреблять ими тоже не следует. Однако, если вы приготовили себе картошечку в свежем оливковом месте, то можете похрустеть ею совершенно без страха мгновенной и мучительной смерти ;-), а наоборот с твердым осознанием того, что от нее бывает и польза.

Наслаждайтесь и будьте здоровы!