Причина, почему большинство птиц могут делать это, в том, что...
...они почти не умеют шевелить (управлять) глазами. Поэтому, чтобы видеть четко, им нужно держать голову зафиксированной в пространстве настолько долго, насколько это возможно и двигать её минимально.
Поэтому, во время ходьбы, курица делает смешные резкие движения головой. Это также помогает спасаться от хищников и воспринимать глубину пространства.
Люди, с другой стороны, могут держать глаза зафиксированными на одной точке. Посмотрите на себя в зеркало и помотайте головой в разные стороны.