После громкой рекламы слово "чевапчичи" стало известно всей стране. Дети сделали из него считалочку, логопеды восприняли, как подарок, а сеть наводнили кулинарные рецепты.
Оставим лингвистические игры логопедам с детьми и обсудим исключительно кулинарную составляющую.
Не собираюсь ни с кем спорить по поводу ингредиентов - блюдо демократичное, каждый лепит, как хочет и из чего хочет, лишь бы вкусно было.
Хочу лишь напомнить о его балканских истоках и привести один из традиционных боснийских рецептов, в котором нет никаких яиц, лука или муки.
Только говядина, соль, перец, чеснок, вода. Пример пропорций -
- 1 килограмм говядины, 2 зубчика чеснока, чайная ложка соли, четверть чайной ложки перца, вода - 50 мл
Процесс приготовления довольно долгий (это если традициям следовать). Итак,
Режем зубчики чеснока и вместе с солью и перцем высыпаем в небольшую кастрюлю с 50 мл воды - это и есть наш маринад
Нагреваем до кипения, выключаем огонь
Как маринад остынет, процеживаем его через ситечко в подготовленный фарш и долго и тщательно вымешиваем
Закрываем крышкой, убираем на ночь в холодильник
На следующий день достаем, опять вымешиваем 15-30 минут и начинаем формировать чевапчичи
Сербы и боснийцы в этих целях используют либо обрезанную ближе к горлышку пластиковую бутылку, либо полиэтиленовый пакет с обрезанным уголком.
Идея, думаю, понятна - надо затолкать фарш в пакет или бутылку и выдавить его через отверстие, получая на выходе колбаски одного диаметра и нужной длины.
Вот и все. Далее чевапчичи отправляются на роштиль (гриль) или на сковороду с маслом и обжариваются со всех сторон до готовности.
Из вариаций, которые я подметил у сербов и черногорцев, запомнил добавление минералки (как в плескавицу) и небольшого количества соды - для воздушности.
Некоторые гурманы чевапчичи в полоски бекона заворачивают - тоже вкуснятина получается .
Ваш вариант зависит от вашего вкуса. Спасибо за внимание и лайки.
