Современные кулинары в шоке — что это написано в старинных рецептах

Говорят, что новое, это хорошо забытое старое. Но иногда это старое настолько забыто, что даже современные исследователи в тупике - что же это такое. Представляем подборку странных ингредиентов из старинных кулинарных рецептов - теперь вы будете знать, что же это и из чего это готовилось.

Рецепт салата "Оливье"

Источник: otvet.imgsmail.ru

Что такое пикули?

Источник: gastera.ru

Пикули (от англ. pickles, от pickle «солить, мариновать») — смесь маринованных в уксусе овощей: лука, чеснока, мелких огурцов, помидоров, бобов гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т. д. Овощи слегка отваривают (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду. Затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью укропа и петрушки и заливают крепким раствором (4 %) уксуса, добавив по вкусу немного соли и сахара.

Соя кабуль

Источник: meshok.net

"Соя грибная", "соя анчоусная", "соя рыбная" и "соя кабуль" — острый пикантный соус. «Жгучий перец + уксус + бульон… Консистенция горчицы. Используется для придания блюду остроты и пикантности».

Смоленские (сороченские, сараценское пшено) крупы. Здесь все просто - это рис

Источник: www.wikireading.ru

Чухонское масло - соленое сливочное масло (в отдельных случаях топленное)

Травы. Деревъя - это тысячелистник

Источник: nakipelo.ua

Корень балдриана - корень валерианы

Источник: rozarii.ru

Мацис. Применялся при изготовлении выпечки.

Мацис, или мускатный цвет, — пряность, представляющая собой высушенный ариллус (присемянник) мускатника душистого (Myristica fragrans) или некоторых других видов мускатника.

Маседуанъ. Блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликёр или коньяк, и мороженого пломбира

Источник: recept.domovest.ru

Ланспик или ланшпиг (от фр. aspic «заливное») — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного.

Источник: recept.domovest.ru

Обмазать кнелью. По некоторым сведениям кнель - это смесь трав, по другим именно так обозначалось приготовление кнелей - кусочков теста из фарша

Источник: recept.domovest.ru

Галантир - студень, застывшая клейкая жидкость, навар из рыбы, телячьих ножек и т. п.

Источник: recept.domovest.ru

Конфекты. Конфетами они стали гораздо позже, а изначально это были различные сладости. включая варенье

Источник: ic.pics.livejournal.com

Масло померанцевых цветов - апельсиновое масло

Источник: italia-ru.com

И вопрос на засыпку - что такое пуреи? Нашедшему - огромная благодарность!

И еще чуть-чуть старинных рецептов

Источник: www.wikireading.ru