Что из себя представляет ужин за $300 в лучшем ресторане Азии

"Мы с женой впервые побывали в этом ресторане во время медового месяца в 2013 году. Тогда это заведение было мало известно, так что даже консьерж в нашем отеле не мог подсказать дорогу. В то время было всего два ужина на выбор и a la carte. Первый раз мы заказали ужин на двоих за 70 долларов, и нам он так понравился, что мы вернулись через пару дней. На четвертую годовщину нашей свадьбы мы отправились в Бангкок, и еще до того, как я купил билеты на самолет, я зарезервировал столик в этом ресторане"

Супруги отметили ручкой, к каким блюдам подавать вино.

Традиционное блюдо индийской кухни, приготовленное из листьев бетеля, разнообразных фруктов, специй, семян, иногда табака.

Как уверяет шеф-повар Гагган Ананда, именно это блюдо прославило его. Йогурт приготовлен в технике сферификация. В ее основе контролируемое гелеобразование из вкусовой жидкости, которая погружается в специальный раствор c кальцием, образуя съедобные сферы с желейными капсулами на поверхности.

Гагган Ананда собственной персоной.
До открытия "Гаггана" в 2010 году Ананд работал в ресторане молекулярной кухни elBulli, Испания (три звезды по гиду Мишлен).

"Три блюда позади, а я голоден!"
Процесс приготовления включает в себя обжаривание баклажанов, затем сухую заморозку, обваливание в смеси из муки, специй и масла, добавление лука. Над этим блюдом работали повара 5-6 дней.

Карамельная конфета с пряным кремом внутри.

"Один из моих фаворитов. Видимо, это были мозги козла. По текстуре совсем не напоминает мясо, легкий намек на мясо и мягкая субстанция в хрустящей оболочке"

Идли - лепешка, приготовленная из риса на пару. А самбар - чечевичный соус. В данном случае лепешка напоминала пышную сдобу, а соус - пену.

Шеф-повар "колдует" над следующим шедевром.

"Фантастический маленький бургер. Непритязательный вид, казалось бы, но просто взрыв вкусов!

"Вкусная мягкая лепешка с соусом сальса из манго и свежей рыбой"

Зефир, слегка подрумяненный на огне, тоненькая подушечка из цитруса и фуа-гра на вафле.

Рыбный пирог с текстурой чизкейка.

Икра морского ежа, украшенная шариками из джин-тоника.

Бульон из спаржи, сельдерея, прочих овощей и трав, который не отличить по вкусу от зеленого чая матча.

Маринованная в уксусе и пряностях свинина в панировочных сухарях.

Соус чатни, гребешки с карри и кокосовое мороженое.

Острые кусочки курицы с карри.

Патури - техника приготовления блюда в банановом листе.

Рыба с рисом в банановом листе между сгорающим пластинами кедра.

Лобстер в соусе карри на хрустящем блинчике из чечевичной и рисовой муки.

Цветы выполнены из свеклы.

"Не самое странное блюдо, которое мне довелось сегодня попробовать. Это нечто потрясающее...Слияние пряности со сладостью манго в шоколадном сэндвиче"

Вариация классического десерта, представляющего собой пряную вишню и шоколад, сдобренные сливочным кремом.

Популярная раджастанская сладость, состоящая из бисквита и кусочка манго. "Божественный десерт, завершающий эпическое кулинарное путешествие"

"В целом, ужин мы оценили в 5 из 7 баллов. Определенно посетили бы ресторан в четвертый раз, чтобы посмотреть, что же еще придумал Гагган и его команда", - сказали супруги.
Ананд планирует закрыть "Гагган" в 2020 году и открыть новый ресторан на десять гостей, который работает только по выходным, в Фукуоке, Япония.